Cara Memasak Ayam Betutu Khas Bali

Mungkin masih ada yang belum tahu apa itu ayam betutu, meski pernah atau sering mendengar tapi belum tahu cara / resep memasak ayam betutu. Ayam betutu adalah masakan khas dari Bali yang rasanya sangat lezat jika diberi bumbu yang tepat.
Masakan ayam betutu memiliki citarasa yang khas ditaburi dari bumbu rempah-rempah tradisional Bali sehingga membuat orang ketagihan karena kelezatannya.

Cara Memasak Ayam Betutu

Cara membuat atau resep memasak ayam betutu bumbu khas Bali ini ternyata tidak sesulit yang kita bayangkan. Ada beberapa variasi yang bisa kita but dengan mudah, seperti ayam betutu basah, betutu kuah ataupun yang dioven.
Meski merupakan resep msakan warisan khas Bali, ayam betutu ini ternyata mudah kita temukan di warung-warung sekitar, bahkan disajikan sebagai menu andalan restauran-restuaran besar.

Cara memasak ayam betutu khas Gilimanuk Bali ini banyak menggunakan buah cabai sebagai ciri khasnya. Aroma rempah-rempah dan rasa pedas mejadi daya tarik utama dari masakan ini. Penggunaan batang serai, kunyit, kemiri, daun jeruk dan yang lainnya. Selain itu cara membuat ayam betutu khas Bali juga berbeda dengan ayam balado, ayam bumbu rujak, ayam taliwang dan yang lainnya.

Siapkan bahan-bahan sebgai berikut:

  • Ayam segar ukuran sekitar 1 kg yang sudah bersih dari jeroannya. Ayam bisa dimasak utuh atau dipotong-potong sesuai selera.
  • Batang sereh kurang lebih sebnayak 7 batang. Cuci bersih kemudian iris-iris halus.
  • Daun jeruk segar yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 10 halai, buang tulangnya kemudian iris-iris sampai halus.
  • Daun salam kurang lebih sebanyak 6 helai.
  • Daun pisang yang sudah dilap bersih secukupnya untuk membungkus ayamnya. Kalau tidak ada bisa diganti dengan kertas aluminum foil.
  • Daun singkong untuk bahan dalam ayam secukupnya kalau suka. Bisa dhilangkan kalau tidak suka.
  • Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera (bahan untuk lumuran ayam).
  • Jahe sepanjang 2 cm yang sudah diparut (bahan untuk lumuran ayam).
  • Kemiri kurang lebih sebanyak 4 pcs. Disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan supaya lebih wangi.
  • Bawang putih ukuran sedang kurang lebih sebanyak 3 siung.
  • Bawang merah ukuran sedang kurang lebih sebanyak 6 siung.
  • Terasi kualitas bagus yang sudah dibakar sebentar kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil.
  • Kunyit ukuran sedang kurang lebih sebanyak 2 ruas jari orang dewasa saja. Sebaiknya kunyitnya dibakar sebentar sebelum dihaluskan.
  • Ketumbar yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak 1 sendok makan.
  • Pala halus atau bubuk sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 0.5 sendok teh.
  • Kencur ukuran sedang kurang lebih sebanyak 2 pcs.
  • Lada halus secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1 sendok teh.
  • Cabai merah secukupnya sesuai selera.
  • Cabai rawit merah secukupnya sesuai selera.

Cara Memasak Ayam Betutu Khas Bali:

  • Setelah ayam yang digunakan dicuci bersih dengan air mengalir kemudian lumuri bagian dalam dan luar ayam dengan campuran garam dan jahe halus. Biarkan selama kurang lebih 30 menit supaya bumbu lebih meresap.
  • Haluskan semua bumbu ayam betutu yang sudah kita persiapkan sebelumnya, seperti bawang merah, bawang putih, lada, kunyit, kencur dan lainnya sampai benar-benar halus.
  • Siapkan penggorengan dan beri minyak secukupnya untuk menumis bumbu betutunya.
  • Masukkan bumbu ayam betutu yang sudah dihaluskan kemudian aduk-aduk sampai rata dan tercium bau harum khas tumisan bumbunya.
  • Masukkan irisan sereh, daun salam dan daun jeruk kedalam penggorengan kemudian aduk-aduk kembali kemudian sisihkan.
  • Masukkan daun singkongnya kedalam wajan bersama dengan 1/3 bumbu tumisan diatas kemudian aduk-aduk sebentar kembali sampai rata.
  • Ambil ayamnya kemudian masukkan daun singkong yang sudah ditumis diatas kedalam bagian dalam ayamnya. Setelah itu jahit supaya tidak meluber atau bisa juga ditusuk dengan lidi dibagian bawah ayamnya.
  • Siapkan daun pisang, kemudian ambil sebagian bumbu ayam betutunya dan ratakan di bagian bawah.
    Letakkan ayam diatasnya kemudian tutupi kembali bagian samping dan atasnya dengan sisa bumbunya
  • kemudian bungkus daun pisangnya dengan rapi (bisa menggunakan tali untuk mengikatnya).
  • Masukkan bungkusan daun pisang berisi ayam diatas kedalam panci kukusan kemudian masak sampai ayam hampir matang dan bumbunya meresap (kurang lebih sekitar 50 menit sampai dengan 1 jam).
    Setelah itu siapkan loyang dan alasi dengan kertas aluminum foil dan letakkan daun pisang yang berisi ayam diatasnya.
  • Masukkan kedalam oven panggangan dan masak sampai benar-benar matang (kurang lebih selama 45 menit sampai 1 jam).
    Setelah matang buka daun pisangnya lalu simpan di piring dan ayam betutu siap dihidangkan.

Cara memasak ayam betutu yang sudah kita buat diatas lebih enak dan gurih jika menggunakan ayam fresh dan masih segar. Selain dikukus kemudian dioven, bisa juga dimasak dipanci presto atau direbus biasa. Semoga bermanfaat dan selamat menikmati khas bali dengan resep memasak ayam betutu.

Sumber: http://oseng.us